Gvali mandulabundás tengeri hala :)

- Ha mandula-bundában sütök tengeri halat, elengedhetetlen mellé a kaporszósz. Nyáron, az első, zsenge kapor friss leveleit mosás, szárítás után gyorsan apróra vágom, mélyhűtőbe rakom kis dobozokban - sokkal könnyebben kiszedhető a szükséges mennyiség, mint pl. petrezselyemzöld esetén - és percek alatt elkészül.
(kanálnyi olaj - legjobb az oliva - v. vaj, akár margarin szükséges, amit néhány másodpercig hevítünk, én ebben karamellizálok egy kávéskanál (nem mokkás) cukrot, szót, borsot szórok rá, fokhagymát reszelek bőven, v. krémet nyomok bele, fél citrom levét, rászórom a kb két evőkanálnyi, apróra vágott - akár fagyasztott - kaprot, (nálunk selyemkapornak hívják, mert a legzsengébb levélrész legfinomabb hozzá, a durvább szárrész pedig elrakható uborkához)- párolom kb. 6-10 percig, majd összekeverek (csomómentesre) 1 tojást, egy púpos kávéskanál keményítőt, v. lisztet másfél dl főzőtejszínnel, 1 kanál tejföllel (joghurt, kefír is kerülhet hozzá, annál pikánsabb - ízlás szerint), egy percig forralom ezzel, és máris kész.
A végén még ízesíthető borssal, citrommal, bármilyen ételízesítővel.
Fölséges! :)

- Vali, a mandulás bundás hal tippedet is vinném a langallód mellé, ha benne vagy! :)

- Hát persze - örülök, ha másoknak is ízlik :) A lényeg, hogy mandulaforgácsot vegyünk, és érdemes zsemlemorzsával keverve panírozni - én mindig a morzsa tetejére szórom a mandulát, hogy abból tapadjon több - az egyébként hagyományosan, először lisztbe és tojásba forgatott (panírozott)hal, vagy akár pulykaszeletre, így ha véletlenül marad, az olcsóbb morzsa menjen inkább veszendőbe.
Érdemes kipróbálni a pulyka- vagy csirkemell szeletekkel is a mandulás változatot - nálunk a fél őszibarackkal, gesztenyével, vagy aszalt szilvával töltött, majd fentiek szerrint panírozott (de akár el is hagyható a liszt a reformerek szerint :))húsok is nagy kedvencek - karácsonykor mindig készül valamelyik változat, és nagyon különleges a mandulától :)

Pikáns - korhely szilvásgombóc

Ma úgy éreztem, hogy elegem van a húsból és valami édesre vágytam. A készleteim kimerülőben vannak, az első bolt négy kilométerre van, és ónos esőben a biciklizésről inkább lemondanék. Néztem, hogy milyen alapanyagok vannak itthon...

Rizs, tészta, krumpli, hús... áááá elegem van a sós ételekből, se paprikáskrumpli, se krumplistészta, se rizseshús, se pörkölt, se semmi fogamravaló nem jutott eszembe. 

Akkor még egyszer a fagyasztót... csípőspaprika, hús, petrezselyem és zellerzöld, szilva... Ez az! Megvilágosodtam! Szilvásgombóc! 

November közepén vaníliáskockához használtam fel egy adag fagyasztott szilvát, és azt fahéjas vízben olvasztottam fel. Most vanillincukrot és rum-aromát tettem a vízbe, ettől lesz korhelyes. 

Legelőször tehát előkészítettem a szilvákat. 

Második lépés kellett volna, hogy legyen, a prézli megpirítása, de én ezt a gombócok formázása közben végeztem, amit viszont kezdőknek nem ajánlok, és amúgy magamnak sem, mert könnyen odaég. 

Teflonos wook-ba tettem egy kevés olajat, és ebben pirítottam meg a zsemlemorzsát, avagy a prézlit. Ebbe forgatom majd később a már kifőtt gombócokat, de ott még nem tartunk. 

Legelőször megfőztem sós vízben négy nagyobb sárga burgonyát. Ez elég sok sóban volt, így később a tésztához nem adtam több sót. 

A héjában főtt burgonyákat meghámoztam, majd burgonyanyomóval széttrancsíroztam. Éljen a szadizmus! 

:))))

Miközben eme brutális tettet végrehajtottam, azon morfondíroztam, hogy vajon kell-e tojás a tésztába. Mintha nem kellene, viszont nekem úgy rémlik, hogy anyu szokott bele tenni. Nagy baj nem lesz, megítéltem egy tojást a tésztának. 

De kísérletező kedvemben lévén, és hogy egy kis pikáns ízt adjak a gombócoknak a rumos szilván kívül, egy citrom héját is belereszeltem a tojás mellé. És akkor most jöhet a liszt! 

Hogy mennyit? Hát amennyit felvesz... először kevesebbet, majd fokozatosan adok még hozzá, amíg jól gyurmázható tésztát nem kapok. 

Kezdetben fakanállal kavarom össze...

Majd kis kezeimet is bevetem, mígnem kész a mű:

Most viszont, nem az anyámtól tanult módon haladtam tovább, miszerint egy vágódeszkán kinyújtottam volna a tésztát, majd vízszintes és függőleges vágásokkal négyszögekre vágtam volna, mint például, négyzet, téglalap, rombusz, deltoid és társai, hanem...

Egy barátnőmtől újonnan tanult módszer alapján henger alakzatban hagytam a tésztát, és a vágódeszkára téve, egy éles késsel szeleteket vágtam belőle. 

A szeletekből körköz hasonlító formákat nyújtogattam, miként a hagyományos lángost szoktuk nyújtani, majd ennek közepére került az azóta már korhelyesedett szilva. 

A mai adag huszonkét gombóc lett, amit bő, forrásban lévő vízben kifőztem. 

Vigyázat! Amikor a gombócok elérik a fazék alját, kezdetben picit leragadnak. Így még az elején fel kell őket finoman keverni, hogy nehogy leragadjanak véglegesen. 

Szerintem egy kicsit obszcén lett... szerintetek nem? 

Fahéjas porcukorral és ezzel elkevert tejföllel szeretem... 

* Csak megjegyzem magamnak, hogy legközelebb két citrom héját is bátran belereszelhetem. 

Rákóczi túrós - Momtól :-)

Rákóczi túrós, ahogy én ismerem

a tészta egy nagyon omlós linzer

most pl kb 20 dkg liszt, pici só, 5 -6dekányi cukor, csöpp szódabikarbóna
kb 14 dkg margarin
ezt a firgóba pihenni míg a krém készül

fél kiló túró, 15 dkg cukor, 1 cs. vanilia, 3 tojás
a cukrot a tojássárgával kikeverem, bele a túró
azzal is keverem

majd a külön felvert tojáshabbal óvatosan vegyítem

180 fokra melegítem a sütőt
a tésztát kinyújtom tepsibe teszem
most sütőpapírt tettem bele
megszúrkálom öt percig elősütöm
majd rásimítom a krémet
kb 40 percig sütöm

és öt tojásfehérjéből kemény habot verek
bele 10  evőkanál cukor ezzel is verem
majd rásimítom a túrósra és kiszárítom olyan 150 fok körülin

ennyi

egyszerű és finom:-)

Olyankor készítek habost, ha marad fehérjém
mert én a majonzést itthon készítem...
és akkor őrzöm üvegben a hűtőben míg öt lesz...

Gvali langallója - kenyérlángos

A langalló - népies neve a mai modern, olajtól csöpögő lángosnak :) - de nem is szabad összehasonlítani vele, csak hát szokták...
A langaló egyébként a (hajdanán) otthon sütött kenyértészta maradékából készült, mennyei tészta. Újra összedolgozta a Mama, újra pihentette, begyújtotta a kemencét, és sütőlapátra tette a kb 30-40 cm átmérőjű, kör alakú tésztát, ami nyersen, kézzel kinyújtva (mert a kéz melege még finomabbá tette a tésztát - nem ám robotgéppel...! :) - kb másfél-2 cm vastag volt. A tűzön - mindkét oldalán - pirosra, ropogósra megsütött langalót aztán azonnal megkente házi fokhagymás zsírral, és nekünk, gyerekeknek már elviselhetetlen volt a várakozás amíg kihült a kívül finom ropogós, belül foszlós, finomság. A leves ilyenkor mindig a főtt krumpli leszűrt leve volt, ami úgy készül, mint a híres francia hagymaleves: 1 fej hagymát apróra kell vágni, aranysárgára fonnyasztani - elégetni tilos! - sózni, borsozni, és a főtt krumpli levével felengedni, úgy, hogy a legsűrűbb (krumplidarabkákat is tartalmazó) rész feltétlenül belekerüljön a levesbe. Egyes helyeken egy-két kanál házi tejföl kerülhetett bele tálaláskor.
Hát, ilyenekkel ajándékozott meg minket az én drága nagymamám...
És még annyi minden mással... Talán majd írok még róla... :)

A kép és hozzá a pontos recept:

http://www.flagmagazin.hu/?a=cikk&cikkid=2884

Egy másik, ám burgonyával készült langalló recept:

http://www.europafit.hu/gastronomy.php

Harlekin Makacstól

Virágom családi recept könyvébe

Bohumil Hrabal fantasztikus könyvet írt Harlekin milliói címmel , amely a Sörgyári capricciónak és Díszgyásznak a folytatása.
Mint egy szédületes mese, olyan a könyv sok ismert szereplővel, akik lassan letűnnek a történelem színteréről, de mégis jelen vannak a mindennapok apró történéseiben.
Harlekin figurája , a félig síró, félig nevető bohóc megihletett festőket , írókat, kutyatenyésztőket,filmeseket, telefonkönyvszerkesztőket sőt egy csaptelepet is találtam, amelyet Harlekinnek kereszteltek.
Mindenki a maga módján használta, használja a nevet.
"A bolond hagyományos szerep volt a középkori, majd Erzsébet-korabeli angliai színházban. A 15. században Anglia híres színházaiban jelent meg az öreg béna helyén, aki nem volt más, mint az ördög jobb keze. Vicces, ostoba alak volt, aki mindig jó előrelátó-érzékkel van megáldva, bár néha cinikus, de segítőkész figura."(wikipédia)
Commedia dell'Arte jellegzetes és elmaradhatatlan figurája Harlequine , női társa a Colombine .

Talán mert ennyire színes, ennyire aranyos és szeretettreméltó a figura, lett népszerű szerte a világon.

Jómagam egy süteményt nevezek így, családi örökség, sehol nem találkoztam még vele.
Elészítése egyszerű , de dísze lehet az ünnepi süteményes tálnak.

28 dkg vaj
42 dkg liszt
1 tojás
14 dkg porcukor
3 kanál tejföl
Az egészet összegyúrjuk , fél óráig hideg helyen pihentetjük maj tepsi hátán 3 lapot sütünkl belőle.

A lapokat savanykás barackízzel összeragasztjuk.A tetejére vonhatunk tojáshabot, amelyet csokireszelékkel hintünk meg.

Én jobban kedvelem azonban a tojás vagy csokimázat.A tojásmáz úgy készül, hogy egy tojás sárgáját símára keverek 12 kanál porcukorral és pár csepp citrommal . Ezzel vonom be a sütemény tetejét. Utána megszórom színes diszdrazséval, ami színes és jól mutat.A lényeg azonban a darabolásban van. Míg a sütiket négyszögletüre vagy téglalap alakúra vágjuk, ezt háromszögletű falatokta mintázom.Általában nagyobb ünnepek környékén szoktam elkészíteni, amilyen a karácsony is.

Kép forrása: 

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Harlekin_Columbine_Tivoli_Denmark.jpg

Makacs tökéletességei... :))

Humor A séf ajánlásával, vagy amit akartok Recept-paródia Kezdő háziasszonyoknak: csak az kezdjen el főzni, aki tudja mi a különbség a vájling és a bili között. A válasz egyszerű, aki kíváncsi magánlevélben, fizetési garancia ellenében megkaphatja. A receptet egy ismerős találta meg, aki nemrég tért haza Búsmániából, elmondva annak történetét is. Ezt a receptet az üknagyanyám dédunokatestvérének a barátnője hagyományozta a dédnagyanyám mostohaapjának az unokájára, ahonnan az Internet jóvoltából került vissza a családhoz, ugyanis ó-eszkimóul tette fel egy isten háta mögötti kis urdu faluban egy elszármazott ismerős az “Őrizzük meg hagyományainkat falon innen és falon túl” című kínai honlapra. A fordítás kissé bonyolultnak bizonyult, de hála a globalizációnak, az említett honlap látogatottsága nőtt s így akadt rá egy olyan megszállott etimomókus, akinek a nehéz diók feltörése a specialitása. Örvendjünk együtt ennek a gyöngyszemnek, hisz ősi hagyományainkat eleveníti fel az évezredes múltnak sűrű homályán keresztül, ízelítőt adva abból a valamikori életből, amiben mi már nem éltünk. Hozzávalók: 2 disznóláb, lehetőleg érett, amin már kinőtt a gomba. Pincéből felszedett tavaszi hagyma, fél kiló, lehetőleg legyen meg neki a kissé dohos és enyhén rothadó állaga. 3 éves, meleg kamrában érlelet, nemes penésszel bevont lekvár (a gyümölcs milyensége nem számít) Mivel már a hozzávalókban megvan minden íz, ami szükségeltetik, az egészet vékony szeletekre vágva, labodalevelekre halmozzuk, felgöngyöljük és falatnyi darabokra szelve, kínáljuk. Kissé ecetes bor illik mellé. Kimondottan a séf kedvence, s mivel fogyókúrás étel, ajánlják felvenni a fogyni vágyók étrendjére. Makacs csúsztatott palacsintája EPIPAPI kívánságára Kedvenc desszert, gyorsan elkészíthető, azzal szórja meg a háziasszony, ami éppen keze ügyében van. A legfontosabb, hogy sok legyen belőle - : ) 5 tojásból ideális, de 10-ből nagyobb adag lesz. Palacsinta tésztát készítek – ahogy szoktam. Általában egy tojáshoz egy evőkanál lisztet és egy deci tejet számolok, az egészhez-masszához viszont hozza, teszek két tasak burbon vaníliás cukrot és egy jó evőkanál olajt és egy csipet sót. A liszt minőségétől függ a tészta vastagsága,gyakorló háziasszony tudja, mi a teendő ha túl híg, vagy túl vastag az alap. Speciális serpenyőben sütöm, van 100 éves, nagyanyámtól örököltem, soha nem ég le benne a palacsinta, kevés olajat kell használni. Az egyik oldalát szabad csak megsütni – utána a "sületlen" oldalával felfelé egy tányérra csúsztatni és meghinteni, na, ez az! Mivel? Jóféle citromhéjas, rumos, cukros dióval! 5-6 palacsinta kerüljön egy „tortányi” adaghoz – majd pár percre berakni a sütőbe – hogy összeérjenek az ízek! A tetejére forró csoki öntet is kerülhet. Tölteléknek lekvárt is lehet használni vagy citromhéjjal ízesített cukrot, mandulát – ami kéznél van a konyhában. Ha nagy a család az ember így is, úgy is megsüt 15-20 palacsintát, lehet variálni a töltelékkel – hisz több féle íz kerülhet az asztalra. Cikkekre szeletelve tálalom, mint a tortát. Jó étvágyat-:))

Makacs tepsis krumplija, férfiasan tökéletes!!! :)))

Egy kis erősítés, mára.

tepsis krumpli

1 1/2 kg krumpli
1 kg füstölt oldalas, jó húsos
1 fej lila hagyma
1 fej fokhagyma
1 zöld paprika
só, bors, olaj
1/4 kg füstölt szalonna.

A füstölt oldalast alaposan megpárolom és leszűröm.
Kb.3/4 - részben legyen a hús megfőve.

Krumplit megpucolom.
A szalonnát felkockázom és átpirítom - de nem sütöm ki teljesen.

A hagymát karikára vágom , a fokhagymát cikkekre szedem , a paprikát hosszába vágom fel.

A szalonna pörcöt egy nagy tepsi alján szétterítem, rárakom a krumplit,megszórom egy kis köménnyel és paprikával és összekeverem.
Rárakom a hagymát, a paprikát és a tetejére a megpárolt oldalast.

Fóliával lefedem a tepsit és a sütőbe teszem. Fél óra múlva leszedem a fóliát és hagyom az egészet megpirulni.

Igazi, laktató étel, savanyú uborkával tálalom.

Jó étvágyat.
Nálunk a tegnap egy falat sem maradt belőle-:))

A cikkből a fotó az enyém. :)