Gvali mandulabundás tengeri hala :)

- Ha mandula-bundában sütök tengeri halat, elengedhetetlen mellé a kaporszósz. Nyáron, az első, zsenge kapor friss leveleit mosás, szárítás után gyorsan apróra vágom, mélyhűtőbe rakom kis dobozokban - sokkal könnyebben kiszedhető a szükséges mennyiség, mint pl. petrezselyemzöld esetén - és percek alatt elkészül.
(kanálnyi olaj - legjobb az oliva - v. vaj, akár margarin szükséges, amit néhány másodpercig hevítünk, én ebben karamellizálok egy kávéskanál (nem mokkás) cukrot, szót, borsot szórok rá, fokhagymát reszelek bőven, v. krémet nyomok bele, fél citrom levét, rászórom a kb két evőkanálnyi, apróra vágott - akár fagyasztott - kaprot, (nálunk selyemkapornak hívják, mert a legzsengébb levélrész legfinomabb hozzá, a durvább szárrész pedig elrakható uborkához)- párolom kb. 6-10 percig, majd összekeverek (csomómentesre) 1 tojást, egy púpos kávéskanál keményítőt, v. lisztet másfél dl főzőtejszínnel, 1 kanál tejföllel (joghurt, kefír is kerülhet hozzá, annál pikánsabb - ízlás szerint), egy percig forralom ezzel, és máris kész.
A végén még ízesíthető borssal, citrommal, bármilyen ételízesítővel.
Fölséges! :)

- Vali, a mandulás bundás hal tippedet is vinném a langallód mellé, ha benne vagy! :)

- Hát persze - örülök, ha másoknak is ízlik :) A lényeg, hogy mandulaforgácsot vegyünk, és érdemes zsemlemorzsával keverve panírozni - én mindig a morzsa tetejére szórom a mandulát, hogy abból tapadjon több - az egyébként hagyományosan, először lisztbe és tojásba forgatott (panírozott)hal, vagy akár pulykaszeletre, így ha véletlenül marad, az olcsóbb morzsa menjen inkább veszendőbe.
Érdemes kipróbálni a pulyka- vagy csirkemell szeletekkel is a mandulás változatot - nálunk a fél őszibarackkal, gesztenyével, vagy aszalt szilvával töltött, majd fentiek szerrint panírozott (de akár el is hagyható a liszt a reformerek szerint :))húsok is nagy kedvencek - karácsonykor mindig készül valamelyik változat, és nagyon különleges a mandulától :)

Pikáns - korhely szilvásgombóc

Ma úgy éreztem, hogy elegem van a húsból és valami édesre vágytam. A készleteim kimerülőben vannak, az első bolt négy kilométerre van, és ónos esőben a biciklizésről inkább lemondanék. Néztem, hogy milyen alapanyagok vannak itthon...

Rizs, tészta, krumpli, hús... áááá elegem van a sós ételekből, se paprikáskrumpli, se krumplistészta, se rizseshús, se pörkölt, se semmi fogamravaló nem jutott eszembe. 

Akkor még egyszer a fagyasztót... csípőspaprika, hús, petrezselyem és zellerzöld, szilva... Ez az! Megvilágosodtam! Szilvásgombóc! 

November közepén vaníliáskockához használtam fel egy adag fagyasztott szilvát, és azt fahéjas vízben olvasztottam fel. Most vanillincukrot és rum-aromát tettem a vízbe, ettől lesz korhelyes. 

Legelőször tehát előkészítettem a szilvákat. 

Második lépés kellett volna, hogy legyen, a prézli megpirítása, de én ezt a gombócok formázása közben végeztem, amit viszont kezdőknek nem ajánlok, és amúgy magamnak sem, mert könnyen odaég. 

Teflonos wook-ba tettem egy kevés olajat, és ebben pirítottam meg a zsemlemorzsát, avagy a prézlit. Ebbe forgatom majd később a már kifőtt gombócokat, de ott még nem tartunk. 

Legelőször megfőztem sós vízben négy nagyobb sárga burgonyát. Ez elég sok sóban volt, így később a tésztához nem adtam több sót. 

A héjában főtt burgonyákat meghámoztam, majd burgonyanyomóval széttrancsíroztam. Éljen a szadizmus! 

:))))

Miközben eme brutális tettet végrehajtottam, azon morfondíroztam, hogy vajon kell-e tojás a tésztába. Mintha nem kellene, viszont nekem úgy rémlik, hogy anyu szokott bele tenni. Nagy baj nem lesz, megítéltem egy tojást a tésztának. 

De kísérletező kedvemben lévén, és hogy egy kis pikáns ízt adjak a gombócoknak a rumos szilván kívül, egy citrom héját is belereszeltem a tojás mellé. És akkor most jöhet a liszt! 

Hogy mennyit? Hát amennyit felvesz... először kevesebbet, majd fokozatosan adok még hozzá, amíg jól gyurmázható tésztát nem kapok. 

Kezdetben fakanállal kavarom össze...

Majd kis kezeimet is bevetem, mígnem kész a mű:

Most viszont, nem az anyámtól tanult módon haladtam tovább, miszerint egy vágódeszkán kinyújtottam volna a tésztát, majd vízszintes és függőleges vágásokkal négyszögekre vágtam volna, mint például, négyzet, téglalap, rombusz, deltoid és társai, hanem...

Egy barátnőmtől újonnan tanult módszer alapján henger alakzatban hagytam a tésztát, és a vágódeszkára téve, egy éles késsel szeleteket vágtam belőle. 

A szeletekből körköz hasonlító formákat nyújtogattam, miként a hagyományos lángost szoktuk nyújtani, majd ennek közepére került az azóta már korhelyesedett szilva. 

A mai adag huszonkét gombóc lett, amit bő, forrásban lévő vízben kifőztem. 

Vigyázat! Amikor a gombócok elérik a fazék alját, kezdetben picit leragadnak. Így még az elején fel kell őket finoman keverni, hogy nehogy leragadjanak véglegesen. 

Szerintem egy kicsit obszcén lett... szerintetek nem? 

Fahéjas porcukorral és ezzel elkevert tejföllel szeretem... 

* Csak megjegyzem magamnak, hogy legközelebb két citrom héját is bátran belereszelhetem.