"Roston" sült csirkemell

Amikor Pécsen a Minaret étteremben voltam gyakorlaton, gyakran készítettünk rostlapon sült csirkemellet. Nagyon szerettem.

Gondolkoztam, hogy hogyan lehetne ezt itthon is elkészíteni, hiszen nekem nincsenek olyan berendezéseim.

De végül is a rostlap egy sima vaslap, amit bekapcsolnak, felmelegszik, kis olajat öntenek rá és rádobják a csirkemellet.

Ilyen vaslapom pedig nekem is van, döbbentem rá. Hiszen a palacsintasütő, amit utoljára vásároltunk olyan vastag és nehéz, hogy a feldobás helyett néha már az ujjaimmal fordítom meg a palacsintát, a pereménél megfogva.

Tehát van ez a jó vastag aljú, teflonos palacsintaütő, amit kinevezünk rostlapnak.



A csirkemellet leheletvékony szeletekre vágom, ezután klopfolni nem kell. Bőven megszórom szárnyas fűszerrel, majd egy órára félreteszem pácolni.

Az élelmiszerüzletben parázsburgonya néven kapható nagyon apró burgonya, ilyen nekem is van, bár nem kifejezetten ilyen kicsire lett tervezve, csak nem nőtt meg nagyobbra, mint testvérei a föld alatt.

Tehát ezeket a kis nokedli burgonyákat meghámozom és félbe vágom.



A palacsintasütő-rostlapomra egy kevés olajat teszek, majd szépen felfektetem a hússzeleteket, 5 perc alatt szép fehérre sül, akkor megfordítom, és a másik felét is megsütöm nagyon hamar készen lesz.

A félbevágott burgonyákat a hússal egy időben be lehet dobni szintén a palacsintasütőbe. Mindkét felét megsütöm.

Szépen el is férnek egymás mellett.



Az első képen Kerti csípős saláta járt mellé, az utolsó képen pedig meggyszósz.



Hogy tetszik?

Sajtos krédlicombok

Lépésről-lépésre

Gondolkodtam, hogy mivel dobhatnánk fel egy hagyományos sült krédlicombot. Sajtra gondoltam. 

Nosza, lássunk neki:

Először is pácoljuk be a krédlicombokat. Én piros színű szárnyas fűszert használtam erre a célra. Jól beszórtam vele minden darabot és félre tettem kicsit pihenni, legalább egy órát. 



Közben lereszeltem egy darab keményebb sajtot, hogy kéznél legyen, amikor kell, és ezt is félretettem. 



Ha letelt a pihenésre szánt idő, akkor a combokat beugrasztom egy kevés zsiradékra a serpenyőbe. Pár perc alatt minden oldalukat megpirítom, majd egy bögre (2dl) vizet hozzáadva megpárolom. Ha megpuhultak, a tűzhelyet nagy lángra állítom és a felesleges vizet hirtelen elpárologtatom róla, míg zsírjára nem sül. 



Közben felteszem főni a rizst. 

Egy edényben vizet forralok, sót adok hozzá. Amikor felforrt a víz bele teszem a rizst. Bő vízben főzöm. Ha felforrt a víz, akkor a rizsszemek már nem tapadnak az edény aljára és már nem kell folyamatosan keverni, mint azelőtt. 



Amikor a rizs félig megfőtt, beledobok egy bögrényi mirelit zöldborsót. Vele együtt készre főzöm, majd forró víz alatt átmosom és leszűröm. 



A kisült combokat egy tálra helyezem és megszórom a reszelt sajttal. A forró krédlicombokra szépen ráolvad a sajt. 

A rizibizit is mellé halmozom, gyengéden azt is megszórom reszelt sajttal. 

Zöldpaprikával és paradicsomcikkekkel díszítem, amit meg is lehet enni mellé természetesen. 



Jó étvágyat! 

Csirkepaprikás

A legjobb csibepaprikást nagymamám tudja készíteni. Még soha nem ettem hozzá foghatót sehol. Azért igyekszem úgy készíteni, mint ő, mégis valamiért nem lesz ugyanolyan. Talán majd egyszer sikerül elérnem a legjobb hasonlóságot. 



Nézzük a hozzávalókat:

Csibeaprólék,
burgonya, 
sárgarépa,
petrezselyem,
hagyma, 
tojás,
csípős paprika,
petrezselyemzöld,
liszt,
só, vegeta, őrölt paprika,



Legalább 2 vöröshagymából, (de még jobb 3 vagy 4-ből) pörköltalapot készítünk:

A hagymát, felaprítjuk minél kisebbre, kevés zsírban(vagy olajban) megdinszteljük és hozzáadjuk az őrölt paprikát. 



Ebbe beletesszük a csibeaprólékot, kicsit megpirítjuk a pörköltalapban, 



majd felöntjük hideg vízzel. 



Amíg fő, a zöldségeket meghámozzuk, a burgonyát, sárgarépát, petrezselymet feldaraboljuk, a csípős zöldpaprikát megmossuk. Ha már gyorsak és gyakorlottak vagyunk, akkor nagy lángon főhet ez idő alatt a paprikás, ha nem, akkor inkább kis lángon forraljuk.



Miközben ezzel elfoglaltuk magunkat a csirkeaprólékról a víz elpárolog, szaft marad csak rajta, ebbe tesszük zöldségeket,



majd felöntjük vízzel. 



Amíg ez fő, előkészítjük a petrezselymes nokedlit. 



Egy tálba ütünk egy tojást, kevés vizet és sót adunk hozzá, valamit apróra vágott petrezselyemzöldet. Először ezt alaposan összekeverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy kanállal is szaggatható nokedlitésztát kapjunk. Félretesszük és várunk, hogy megfőjön a paprikás. 



Ha a hús és a zöldségek megpuhultak, a legkisebb kanalunkkal beleszaggatjuk a nokedlit. Pár percig főzzük, ha feljöttek a felszínre, akkor lassan jó is lesz. 



Tányérba merjük és már ehetünk is. 



Jó étvágyat!

Natúr csirkemell

Készítsünk natúr csirkemellet, a lehető legegyszerűbb módon. Csak egy vastag aljú serpenyő vagy palacsintasütő kell hozzá, azon kívül egy csepp olaj és só.

A csirkemellet besózom és legalább egy órára hűtőbe teszem.

Utána egy serpenyőben egy kevés olajra helyezem és körülbelül 5-5 perc alatt mindkét oldalát szép pirosra sütöm.



A mell először kifehéredik sülés közben, azután szép pirosas színt fog kapni.



Adhatjuk paradicsomos káposztához, de egyszerű kerti zöldsalátához is. Nagyon finom és egészséges, mert szint nem tartalmaz zsiradékot, és fűszereket pedig egyáltalán nem, mégis jó íze van.

Mustáros jércecombok, velesült burgonyával

Lépésről-lépésre / Korhelynek ajánlva

Ugye milyen kívánatosan ropogósak, pirosak ezek a jércecombok?

Rendben, nem húzom az időt, leírom a titkukat:

Szárnyas fűszerrel jól meghintjük a jércecombokat, majd félre tesszük állni egy jó órára. Csak említem, hogy nem a piros fűszer miatt lesz piros a végén.



Közben megmosunk pár darab apróbb burgonyát. Minél kisebbet, hogy könnyebben átsüljön. Meghámozzuk, de ezen kívül nem csinálunk vele semmit, nem daraboljuk.



Egy teflonos tepsi aljára teszünk egy diónyi sertészsírt és szétkenjük. Szépen elhelyezzük a kis burgonyákat és a combokat.

A burgonyákat sózzuk, borsozzuk, mellé tesszük a combokat.



Végül az egészet megkenjük mustárral, ettől pikáns lesz.



Vizet csak egy nagyon keveset öntünk alá, csak 1dl-t, és nem teszünk rá fóliát.

Ha a hús még nem sült meg, de a víz elpárolgott, akkor, hogy ne égjen oda, megint tehetünk 1dl vizet hozzá.

A végére a víznek teljesen el kell párolognia, a húsnak pirosnak kell lennie, akkor jó. Közben nem kell megfordítani. Egy hústűvel ellenőrizhetjük, hogy a burgonya is megsült-e vele együtt. Ezért hívják velesült burgonyának.

Hm, nagyon finom lett, legközelebb majd a mézes-mustáros csirkeszárnyat próbáljuk ki.

:)

Paradicsomos káposzta, csirkecombbal

Paradicsomos káposztát sült oldalassal készített egyik nap Clara barátném.

Nem rossz, de én mit süssek hozzá, hiszen sertés hús nincs itthon, és amúgy is nagyon keveset főzök belőle, inkább szárnyasokat vagy nyulat szoktam.

Azt hiszem, hogy sült csirkecombbal is finom lesz. Nem is csalódtam.

A csirkecombokat besózom, majd mindkét oldalát hirtelen kisütöm zsiradékban, utána felöntöm egy bögre vízzel, adok hozzá karikára vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd lassú tűzön, fedő alatt megpárolom. Ha a hús megpuhult, a fedőt leveszem és hirtelen elpárologtatom róla a maradék vizet, míg zsírjára nem sül. Ha ez bekövetkezett, akkor kész is van.

Nézzük akkor a nehezebbet, a paradicsomos káposztát, ami nem is nehéz:



A káposztát Bevagdaljuk hosszában, majd keresztben, egyszóval felkockázzuk, és egy edényben, fel tesszük főzni sós vízben, éppen annyiban, hogy ellepje.



A paradicsomszószhoz rántást készítünk, zsírból vagy olajból. Ehhez a zsiradékot felhevítjük, majd beleteszünk egy-két púpos ek. lisztet. Egy csipet pirospaprikát is teszünk bele ettől jobb lesz a színe. Ezt egy szakácsnőtől tanultam, mi azelőtt sosem tettünk bele, ő a paradicsomlevesbe is tesz, azt mondja, úgyse veszik észre, de nagyon jó színe lesz tőle. Szóval azóta belekerül.



Utána öntsünk hozzá a házi készítésű paradicsomléből, amennyit kell, hogy sűrű paradicsomszószt kapjunk.

Én 2 púpos ek liszttel készült rántáshoz, 0,5l paradicsomlét öntöttem.



Tegyünk hozzá egy kis cukrot, amennyire édesen szeretnénk, valamint oregánót, bazsalikomot. Ezzel készen is van a paradicsomszósz. Ebből lesz majd a paradicsomos káposzta.



Közben megfőtt a káposztánk, azt a főzőlevével együtt (ha nem túl sok) adjuk a szószhoz, keverjük össze, rottyantsuk össze és már készen is van.



Ha sokat készítettünk, és maradt belőle másnapra, akkor natúr csirkemellet is süthetünk hozzá. Ezt majd máskor elmesélem.

Hozzávalók a húshoz:

Fejenként 1 vagy 2 csirkecomb.

Hagyma, fokhagyma, fűszerek ízlés szerint.

Paradicsomos káposztához kb 4 főre:

1kg káposzta

1l paradicsom ivólé

+ a rántáshoz olaj és liszt

Fűszerek:

oregánó, bazsalikom, fűszerpaprika

cukor

Zúzapörkölt nokedlivel

Köszönettel Anna Lee'-nek!

A zúzapörkölt az egyik kedvencem, jó csípősen. Finom nokedlivel az igazi.
Készítsünk együtt!

Először lássuk a hozzávalókat:

3fej vöröshagyma,
2db puha paradicsom,2db csípős paprika,
1db tv paprika,
30dkg csirkezúza és szív,
csapott ek. őrölt paprika,
fakanálnyi zsír és só, bors, fokhagyma.

Felaprítjuk a hagymát, majd feltesszük a zsírban megdinsztelni. Amikor kész, hozzáadunk két púpos fakanálnyi pirospaprikát. Ehhez hozzáadjuk a megtisztított és felaprított zúzát, összekeverjük, egy kicsit hagyjuk megpirítjuk együtt, majd felöntjük egy kevés vízzel. Sót, ételízesítőt, majoránnát, borsot, fokhagymát, bármit adhatunk hozzá.

Miközben felforr, felszeleteljük a paradicsomot és a paprikát, majd hozzáadjuk.
Ezzel készre főzzük.



Közben Elkészítjük a nokedlit.

Anna Lee' tanácsára teljes mértékben réteslisztből.

Két tojáshoz adunk egy kevés vizet, sót. Összekeverjük és hozzáadjuk a lisztet. Keményebb nokedlitésztát készítünk belőle, majd forró vízben kifőzzük.
Annának igaza volt, tényleg nem ragadt össze úgy, mintha sima liszttel készítettem volna. Megint tanultam valamit.

El ne felejtsünk csípős paprikát beletenni! :))


Köszönjük Anna az ötletet!

ui.: A többi kép egyenlőre ismeretlen helyre távozott. Előre is elnézést kérek a tőlem megszokott stílus elmaradása miatt!

Pécsváradi "halálos" lecsó

Bogdán Józsefné módra / lépésről-lépésre

Még fiatal lány koromban tanultam barátnőm édesanyjától ezt a sváb gyomorra halálosan erős, csípős lecsót. Azóta már nem is szeretem másképpen.

Nézzük tehát hogyan készül a pécsváradi roma konyha eme remeke:



Olvasszunk meg egy diónyi zsírt egy serpenyőben, erre tegyük rá a csirkeszárnyakat, vagy bármilyen más húst. Mindkét felét süssük hirtelen pirosasra. Majd ezután adjunk hozzá egy-egy púpos kiskanál csemege és csípős őrölt paprikát, és öntsük nyakon egy bögre vízzel.

Közben készítsük elő a zöldségeket:

2db paradicsom,
2db zöld, édes paprika (kaliforniai),
3-4db zöld, csípős paprika,
1-3 vöröshagyma,



A hagymát megpucoljuk, felkarikázzuk.

A paprikát megmossuk, kiszedjük a magházat, hosszanti, szélesebb csíkokra felvágjuk.

A paradicsomot megmossuk, cikkekre vágjuk.

Kettőnél több paradicsom nem kell bele, nem az a cél, hogy az legyen benne több.



Miközben a zöldségeket előkészítettük, a hús szépen megpuhult. Kevés piros szaft maradt az alján.



Ekkor először hozzáadjuk a felkarikázott hagymákat. Ehhez adunk 1-2dl vizet, amiben a hagyma megpuhul, majd zsírjára sül. Fedő nélkül sütjük.



Majd 10-15 perc múlva hozzáadjuk a paprikákat, a paradicsommal együtt. Ekkor víz már nem kell, a paradicsom levet ereszt.



Ha megpuhult a paprika már le is vehetjük a tűzről, nem kell szétfőzni teljesen.

Igazán gyerekjáték az elkészítése.

Hozzá friss, puha, fehér kenyeret adjunk, csak az menti meg a szánkat és a szájüregünket a kigyulladástól!

Erősebbek rizzsel is készíthetik, az az igazi erőpróba.

Jó étvágyat!