Gyümölcsös nyúlsült

Kísérlet... Szilva és körteszüret idején...

Gondolkoztam, hogy mivel tehetném egy kicsit változatosabbá az ebédre szánt húst, és egy kis gyümölcs mellett döntöttem.

Az ebédhez való hús szinte bármi lehet, a lényeg, hogy ne kelljen órákon át főzni, szóval valami zsenge legyen. Én nyúlgerincet választottam, de csirke kacsa, ugyanúgy megfelel, vagy amit gondoltok.

Az éttermi adag 30dkg hús/személy.

A hozzá való gyümölcsök pedig:

Szilva és körte, és persze hagyma, ami nem gyümölcs, de elmaradhatatlan. A mennyiség a tányéron található, két személyre számítva.

1db kemény húsú körte

1db vöröshagyma

5db szilva

A húsokat és a gyümölcsöket a hagymával /természetesen feldarabolva/ együtt felteszem 2,5 dl vízben és 0,3dl olajban / utóbbit kötelezően saccoltam meg A. kedvéért, aki ezt szigorúan számon kéri tőlem/

A fűszerezéshez sós ételízesítőt, kakukkfüvet, fokhagymát használtam.

Kakukkfűből legjobb a friss. Lehet kapni a zöldségespultoknál cserépben, és ki is ültethetjük a kertbe, vagy egy nagyobb cserépben az ablakba.

 Mossuk meg csap alatt...

És a végén a díszítéshez is felhasználhatunk belőle.

A húsunkat kis lángon kb 20 percig fedő alatt pároljuk, majd utána kb 10 percig fedő nélkül elpárologtatjuk róla a felesleges vizet és zsírjára pirítjuk. A gyümölcsök olyan érdekesen karamellizálódnak, de csak a körte marad egészben, hogy ki is nézzen valahogyan a tányéron. :)

Sült nyúlcomb, kaporszósszal és petrezselymes burgonyával

Ez itt a végcél, sült nyúlcomb, petrezselymes burgonyával, kaporszósszal!
Hogy tetszik?

Elmondom, hogyan készítettem...

Először is kimentem a kertbe és szedtem ki a földből burgonyát, petrezselyemzöldet, fokhagymát, sárgarépát, új - lila hagymát, kaprot. Látjátok? Mind földes, nem a zöldségesnél vásárolok ugyanis, a földem mindent megterem, ha művelem.



Akkor ezeket most előkészítem a főzéshez, Megmosom, hámozom, pucolom, melyik mit igényel. Ugye így csinosabbak máris?



Akkor nézzük a húst! Íme egy jól megtermett nyúlcomb! Igaz, ez nem a kertben terem, hanem a ketrecben, mint minden vidéki háztartásban. Mivel ez már egy jól fejlett példány, félbe is vágtam a csont mentén, hogy ne legyen túl vastag és a hús majd jobban átsüljön, jobban átjárják az ízek, zamatok.



Akkor fel is teszem a wok-ban, egy kevés olajban. Mindkét oldalát egy kicsit forró olajon megsütőm pár percig, mert így egy kérget kap és jobban benne maradnak a hasznos anyagok. Na de addig is...



Felkarikásom a répákat, az újhagymát, és a fokhagymából is egy kivételével mindet. Ez most még zsenge fokhagyma, vagyis nincs még benne száraz anyag, így teljes egészében felszeletelhető még, akár egy póréhagyma.



Közben megsült a hús mindkét oldala...



...beletesszük hát a felkarikázott zöldségeket, amit a tányérban láttatok, majd felöntjük egy bögre vízzel. Nekem 0,5 l-es a bögrém. Majd rátesszük a fedőt, és hozzálátunk a többi munkának, ...



...ami pedig a burgonya félaprítása. Ugye jól látszik minden?
Először félbe, majd négybe, majd darabokra, kár is erre szót fecsérelni.



Közben a húsról levesszük a fedőt, mert azt akarjuk, hogy a víz elpárologjon, és zsírjára süljön az egész. Na, már készen is van!



Akkor vegyük ki és osszuk szét két tányéron.



Majd egy kevés sült zöldséget a wok alján hagyva, beletesszük a felaprított burgonyát. Igen, jól értettétek ugyan abba az edénybe! Hús ki - burgonya be! Így sokkal finomabb lesz majd, mintha hagyományos módon készítjük. Feltéve, hogy nem égettük meg a húst ;c)
Tehát burgonya be, 1,5 bögrényi víz bele és még vegeta. Fel is tehetjük nagy lángra, mert mire a víz elpárolog, egy részét pedig magába szívja a burgonya, addigra pont meg is fő teljesen.



Közben aprítsuk fel a petrezselyemzöldet. Nem szoktam teljesen apróra, nem baj, ha látszik, hogy mit eszünk.



Sok időnk van még, míg jó lesz a burgonya, hát addig elkészítjük a kaporszószt. Aprítsuk fel a megmaradt 1 db fokhagymát egészen apróra és a kaporból is egy adagot.



Egy vastag aljú edényben tegyünk fel olajat, majd ebbe a fokhagymát, ha elkezd sülni, akkor ugorhat mellé a kapor. Egy kicsit megsültek, akkor jöhet egy kevés liszt, mint bármely más rántásnál. Egy kevés só vagy vegeta is. Majd tejet öntsünk hozzá, folyamatos kevergetés mellett. Nem kell túl sokat és lassan. Ha kellően sűrű, akkor jöhet bele egy kis cukor és kész is. Felénk így készül a kaporszósz.



Közben a burgonyánk is megpuhult és ha szerencsénk van, akkor a víz is távozott gőzfelhő formátumban. Akkor dobjuk bele a felaprított petrezselyemzöldet és 2-3 perc múlva le is kapcsolhatjuk a gázt, vagy aki amivel főz.



A tányérra a hús és a zöldségek mellé tehetjük a petrezselymes burgonyát, és aki kér annak kaporszószt is.



Hogy tetszik nektek? Finom volt az biztos! Próbáljátok ki!

Szalonnás nyúlsült

Boér Péternek ajánlva az új nyúlreceptem :)

#2 -Virág- 2009.12.29 - 12:36:11

"Nagyon álságos, ha valaki, egyébként húsevő sikítva megveti azt, aki amúgy kedves és nem túl szerencsés kis, vagy nagyobb jószágát megfosztja életétől, megöli azért, hogy abból étel lehessen."

Ha tudnád mit kaptam én az ilyenért anno... :)
Pedig de finom a nyúlhús, ha valaki olyan jól el tudja készíteni, mint én. ;cD

Tán merészeljem feltenni az új nyúlreceptemet?

#7 - Péter- 2009.12.29 - 15:45:05

Virág ,merészeld feltenni az új nyúlreceptedet.:D

Wokban sütjük most a nyúlhúst...

A wok alját kibéleljük szalonnával...

Mindkét felét megpirítjuk, közben persze egyszer megforgatjuk.



Erre helyezzük az előzőleg besózott húsdarabokat...



Majd a tetejére darabolt hagymát, fokhagymát, őrölt borsot, szárított kakukkfüvet és petrezselyemzöldet teszünk -amennyiben nincs friss zöld-fűszerünk...

Ezután a hús szintjéig felöntjük vízzel...



Míg a folyadék felforr, és utána még vagy 10 percig
fedő alatt pároljuk...

Majd a fedőt levéve zsírjára sütjük... Én mindig így készítem, mert akkor sesem lesz száraz, hanem szaftos.

+TIPP: Én a tyúkvágáskor megmaradt összegyűjtött sárga csibezsírt is beletettem, attól még finomabb íze lett...



Jó étvágyat! :))))

Köszönöm Péter a biztatást!