Ez a cikk nem jött volna létre, ha nincs a "Gyógyító csodalekvár" című cikkem hálás közönsége.
Íme: ez itt fent a fagyasztón fellelhető jelzéssorozat. A harmadik sárga jel utal arra, hogy a sokkoló funkció a gépen megtalálható. "S" betű van rajta, ugyanúgy, mint a mellette lévő fehéren is, ami eltolható, és ezzel a mozdulattal be is kapcsoltuk. Így ni:
Rögtön világít a sárga gomb, ez azt jelenti, hogy sokkolunk.
Sokkolásra a legtöbb fagyasztószekrény alkalmas, a mi 4 éves gépünk és a mama 20 éves gépe is. Igen, ezen még én is meglepődtem!
A sokkolást mindenféle élelmiszer fagyaszásánál használhatjuk. Én főként e gyümölcsöknél, pékáruknál, kenyérnél szoktam bevetni. Az eredménye az, hogy a sokkolással fagyasztott áru megőrzi állagát, ha főzéshaz kivesszük, nem lesz belőle élvezhetetlen massza. Hogy miért? A tompakristályok miatt. Na elmondom:
A sokkoló rekeszben a lehűtési folyamat gyorsabban zajlik. Ez elősegíti azt, hogy a kialakuló fagyás egyenletes mikrokristályokkal telített legyen, azaz tompakristályokkal, és a lehető legrövidebb időn belül végbemenjen. Ez körülbelül 60-90 perc. A sokkolás során nem -18°C -ra fagyasztunk, hanem -40°C-ra, és mindezt hirtelen. A hagyományos, -18°C-os fagyasztásnál, amikor csak simán berakjuk a fagyasztóba az élelmet, tűkristályok keletkeznek, amik roncsolják az élelmiszer szerkezetét. Ezért lesz "pacsmag" a málna, eper, cseresznye ennél a változatnál, ráadásul az íze sem lesz már a régi.
Ezzel szemben a sokkolt élelmiszer a tompakristályoknak köszönhetően megőrzi állagát, zamatát és hasznos tulajdonságait. Nagyjából persze, mert azért a fagyasztott mégsem frissen szedett. Nem utolsó sorban pedig azokat a mikróbákat gátolja a működésben, amik az élelmiszerekben +10°C és +65°C között terjednek.
A lehűtendő áru tömege befolyásolja a fagyasztási teljesítményt, ezért érdemes megtervezni, hogy ne kelljen egyszerre nagy mennyiséget sokkolni.
Nagyjából ez a lényeg. Csak egyszerűen. :)
Íme: ez itt fent a fagyasztón fellelhető jelzéssorozat. A harmadik sárga jel utal arra, hogy a sokkoló funkció a gépen megtalálható. "S" betű van rajta, ugyanúgy, mint a mellette lévő fehéren is, ami eltolható, és ezzel a mozdulattal be is kapcsoltuk. Így ni:
Rögtön világít a sárga gomb, ez azt jelenti, hogy sokkolunk.
Sokkolásra a legtöbb fagyasztószekrény alkalmas, a mi 4 éves gépünk és a mama 20 éves gépe is. Igen, ezen még én is meglepődtem!
A sokkolást mindenféle élelmiszer fagyaszásánál használhatjuk. Én főként e gyümölcsöknél, pékáruknál, kenyérnél szoktam bevetni. Az eredménye az, hogy a sokkolással fagyasztott áru megőrzi állagát, ha főzéshaz kivesszük, nem lesz belőle élvezhetetlen massza. Hogy miért? A tompakristályok miatt. Na elmondom:
A sokkoló rekeszben a lehűtési folyamat gyorsabban zajlik. Ez elősegíti azt, hogy a kialakuló fagyás egyenletes mikrokristályokkal telített legyen, azaz tompakristályokkal, és a lehető legrövidebb időn belül végbemenjen. Ez körülbelül 60-90 perc. A sokkolás során nem -18°C -ra fagyasztunk, hanem -40°C-ra, és mindezt hirtelen. A hagyományos, -18°C-os fagyasztásnál, amikor csak simán berakjuk a fagyasztóba az élelmet, tűkristályok keletkeznek, amik roncsolják az élelmiszer szerkezetét. Ezért lesz "pacsmag" a málna, eper, cseresznye ennél a változatnál, ráadásul az íze sem lesz már a régi.
Ezzel szemben a sokkolt élelmiszer a tompakristályoknak köszönhetően megőrzi állagát, zamatát és hasznos tulajdonságait. Nagyjából persze, mert azért a fagyasztott mégsem frissen szedett. Nem utolsó sorban pedig azokat a mikróbákat gátolja a működésben, amik az élelmiszerekben +10°C és +65°C között terjednek.
Nagyjából ez a lényeg. Csak egyszerűen. :)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése